Le kürtős kalács (prononciation approximative : kurteuche kalatche) que l'on peut traduire par brioche cheminée est une pâtisserie hongroise cuite à la broche sur un feu de bois. On le trouve rarement dans des pâtisseries, il est plutôt proposé dans des petits stands à proximité des lieux de passage importants, sur les foires et nombreuses fêtes organisées l'été ou encore sur les plages.

Ce gâteau est fabriqué à parti d'une bande de pâte enroulée sur un rouleau en bois que l'on fait tourner devant un four à résistance électrique ou sur un feu de bois, le tout étant préalablement roulé dans du sucre. Après cuisson on enduit la pâtisserie chaude et caramélisée de noix concassée, de cannelle, de noix de coco ou de poudre de chocolat selon le goût de l'acheteur.

kurtos kalacs